2、入爐烤制操作方法。（1）入爐操作：左手握烤鵝桿的近末端1/3處，右手正握桿的末端，在挑鵝入爐時，右腳后撤，并使身體隨之后移，先用桿頂端調(diào)整鵝坯使其右側(cè)朝向挑鵝者，而后將桿前段檀木的掌狀部分伸入鵝坯使其右側(cè)朝向挑鵝者，再將桿前段檀木的掌狀部分伸入鵝鉤坯內(nèi)，將鵝挑起。身體在移將鵝子送到爐內(nèi)，使鵝背緊靠著火擋，然后迅速將桿向上抬起，左手向右側(cè)轉(zhuǎn)腕，巧妙地用力向爐內(nèi)一送。同時右腳前移，鵝身蕩起悠過火苗，隨之右手向前快推，使桿在左手中滑動，鵝鉤掛于前梁上。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

使右體側(cè)向火烤2~3分鐘后再燎襠一次，后烤正背側(cè)。以后如此往復(fù)再烤2~3個周期，鵝體便可全著色。其轉(zhuǎn)烤、燎襠順序與烤制部位如下：①烤右背側(cè)（刀口側(cè)）。②烤左背側(cè)。③烤左體側(cè)。④烤右體側(cè)（燎襠）。⑤烤正背側(cè)。⑥烤左體側(cè)（燎襠），同③。⑦烤右體側(cè)（燎襠），同④。⑧烤背部，同⑤。其中①~⑤為一周期，第個周期中凡烤完體側(cè)之后都要燎襠一次。烤制過程中鵝體著色的時間與鵝體大小有關(guān)，通常在爐溫為230~250℃的條件下

(3)煤爐供溫煤爐由爐灶和鐵皮煙筒組成。使用時先將煤爐加煤升溫后放進(jìn)育雛舍內(nèi)，爐上加鐵皮煙筒，煙筒伸出室外，筒的接口處務(wù)必密封，以防煤氣中，同時注意防火。此方法適用于較小規(guī)模的養(yǎng)鵝戶使用，方便簡單。標(biāo)準(zhǔn)化肉鵝養(yǎng)殖，可以使用燃?xì)馐焦┡癄t或燃煤式供暖爐。(4)保溫傘保溫傘由傘部和內(nèi)傘兩部分組成。傘部用鍍鋅鐵皮或纖維板制成傘狀罩，內(nèi)傘有隔熱材料，以利于保溫。熱源用電阻絲、電熱管或煤爐等，安裝在傘內(nèi)壁周圍，傘中間安裝電熱燈泡。